kurczak (zastapiłam piersią z kurczaka)
2 papryki
4 ziemniaki
2 cukinie
2 cebule
marchewka
4 pomidory
4 łyżki oleju
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
świeże zioła (rozmaryn, tymianek, oregano)
sól, pieprz

Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem, solą oraz pieprzem. Podzielić na kilka części. Odstawić do lodówki na 30 minut.
Wszystkie warzywa umyć, oczyścić, obrać. Cebulę posiekać. Ziemniaki, marchewkę i papryki pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na cząstki. Cukinie pokroić w plasterki.
W dużym rondlu rozgrzać olej. Włożyć kawałki kurczaka i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Dodać cebulę, paprykę, ziemniaki i marchewkę. Smażyć razem kilka minut, mieszając. Dodać pomidory, posiekane zioła, sól, pieprz do smaku. Podlać koncentratem pomidorowym rozrobionym szklanką wody, dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości warzyw.
Na 5 minut przed końcem duszenia włożyć plasterki cukinii. Doprawić do smaku.
Danie najlepiej smakuje z ciemnym żytnim chlebem.