cookingroom blog

Twój nowy blog

Wpisy z tagiem: danie-glowne

Moskole, po raz pierwszy jadłam w tym roku będąc w Zakopanem. Posmakowały mi na tyle, że po powrocie do domu zaczęłam szukać przepisu. No i znalazłam. Robi się je szybko, smakują dobrze i mogą być fajnym urozmaiceniem domowego menu. Ja podałam z gulaszem (niestety, nie z jagnięciny) i z surówką. Takie danie w karczmie góralskiej nazywa się Przysmak juhasa.:)

1 kg ziemniaków
50 dag mąki
2 jajka
3/4 szklanki kwaśnego mleka lub maślanki
olej do smażenia
sól, pieprz

Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić.
Wystudzone ziemniaki zemleć w maszynce. Do masy dodać jajka, przesianą mąkę i wlać mleko.Przyprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką masę. Z ciasta formować małe placuszki o dowolnym kształcie. Smażyć na rumiano z obu stron.


„Tak jak ludzie, i knedle mogą być bardzo różne. Jeden będzie chował całą swą słodycz w miękkiej knedlowej głębi, dodatkowo kryjąc się pod warstwą bułeczki z masełkiem, inny pokaże ją od razu całemu światu, spływając słodkim sosem.”
Tak filozoficzny wstęp na temat knedli musiał zachęcić mnie do wykorzystania tego przepisu. Zdecydowałam się na wersję „introwertyczną”(jeśli jest takie słowo wogóle:)
Przepis i cytat pochodzą z Kuchni nr 10/2008.

1 kg ziemniaków
sól
20 dag mąki
1 jajko
10 dag wiórków kokosowych
50 dag śliwek
2 żółtka
5 dag orzechów laskowych
bułka tarta i masło do polania

Ziemniaki obrać, wypłukać i gotować. Ugotowane i wystudzone zmielić w maszynce lub przepuścić przez praskę. Dodac mąkę, jajko oraz wiórki kokosowe. Doprawić delikatnie solą i zagnieść szybko ciasto.
Owoce umyć, usunąć pestki, miąższ pokroić w paseczki i zmieszać z żółtkami oraz startymi orzechami.
Ciasto podzielić na części, uformować wałek o średnicy 15 mm. Kroić na kawałki, spłaszczać, na każdy z nich nałożyć nadzienie, oblepić je ciastem i formować kule.
Knedle gotować we wrzącej, posolonej wodzie, mieszając. Wyjąć i polać zrumienioną bułką tartą wymieszaną z roztopionym masłem. Podawać gorące. 

Przepis bierze udział w akcji


Ostatni numer Kuchni zawiera dużo ciekawych przepisów ale dla mnie od początku było jasne, że muszę wypróbować TEGO kurczaka. Co prawda zamieniłam udka na pierś a z braku świeżego estragonu użyłam suszonego ale i tak danie było pyszne. I bardzo szybko się go robi. Można podawać z ryżem, ja jednak zaserwowałam z makaronem ryżowym. Smakował:)

2 udka kurze (lub 1 pierś z kurczaka)
 skórka z 1 cytryny
sól i pieprz
oliwa
1 pęczek estragonu (lub 1 łyżeczka suszonego)
6 moreli

Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć skórką cytrynową oraz solą i pieprzem. Ja dodatkowo zamarynowałam go w odrobinie sosu sojowego i octu balsamicznego. Na rozgrzaną oliwę kłaść kawałki kurczaka. Smażyć kilka minut. Na koniec wrzucić estragon oraz pokrojone moerele. Smażyć przez kilka minut aby owoce puściły sok i powstał lekki sos.

Przepis bierze udział w akcji


2 porcje filetu z kurczaka
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
2 plastry szynki
2 plastry żółtego sera
sól, pieprz
czosnek
jajko
ziarna sezamu

Filet umyć, osuszyć, obsypać solą i pieprzem, natrzeć czosnkiem. Odłożyć na kilka minut w chłodne miejsce.
Ciasto francuskie rozwałkować , przekroić na 2 prostokąty. Na każdy wyłożyć filet z kurczaka, ułożyć na środku. Na mięso wyłożyć plasterek szynki i sera. Boki ciasta ponacinać w prostopadłe do fileta pasy (o szerokości 1,5 cm) Na przemian zakładać jeden pasek ciasta za drugim, zaplatając warkocz na wierzch fileta. Przenieść warkocze na wysmarowana blachę. Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać ziarnami sezamu. Piec 15-20 minut  w temperaturze 180 stopni.


Ponieważ Pan Bóg nie obdarzył  mnie talentem manualnym to moje warkocze są średnio udane:) Miałam za krótkie paski ciasta po bokach, bo chciałam zrobić 3 porcje. Z jednego ciasta powinny wyjść 2 udane warkocze. Jednak smak ciasta francuskiego w połączeniu z pieczoną piersią kurczaka , z chrupiącym sezamem i sałatką z sałaty lodowej i pomidorów wynagrodził wątpliwy wygląd warkoczyków:)

Przepis pochodzi ze strony www.magazyndomowy.pl


4-5 ugotowanych ziemniaków
cebula
papryka
2 pomidory
10 dag kiełbasy
6 jajek
4 łyżki oleju
ząbek czosnku
tymianek
sól, pieprz

Cebulę oraz czosnek obrać i posiekać. Rozgrzać olej na dużej patelni, włożyć cebulę z czosnkiem i podsmażyć na jasnozłoty kolor. Dodać pokrojoną paprykę i kiełbasę.
Smażyć razem 3 minuty. Na koniec dodać plasterki ziemniaków oraz pomidory. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Składniki dobrze wymieszać i dalej smażyć. Po kilku minutach zalać jajkami roztrzepanymi ze szczyptą soli.
Smażyć powoli na średnim ogniu, podważając brzegi tortilli, aby płynna masa jajeczna spłynęła na dno patelni i dobrze się ścięła.
Gdy spód tortilli dobrze się zrumieni wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika i podpiec od góry, aby także wierzch się zrumienił. Podawać na gorącą. 

 

30 dag gotowego makaronu lasagna
25 dag pieczarek
10 dag startego sera
2 łyżki startego parmezanu
3 łyżki oleju
1 1/2 łyżki masła
sól, pieprz

SOS BOLOŃSKI

25 dag mielonej wołowiny
5 dag wędzonego boczku
1 cebula
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
30 dag pomidorów
1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego
3/4 szklanki bulionu  (może być z kostki) 
2 łyżki oleju
po 1 łyżce suszonego tymianku, bazylii i estragonu
sól, pieprz

Przygotować sos: cebulę, marchew obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Seler oczyścić, opłukać, drobno pokroić.
Boczek pokroić w kostkę lub w paski i wraz z warzywami podsmażyć na oleju. Kiedy boczek się zrumieni, dodać wołowinę i smażyć do chwili, aż mięso zmieni kolor. Następnie wlać wino oraz bulion i stale mieszając, gotować.
Gdy płyn wyparuje, dodać sparzone, obrane ze skórki i pokrojone pomidory, sól, pieprz i zioła. Dusić 1 godzinę na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Pieczarki umyć, pokroić na plasterki, przesmażyć na 2 łyżkach oleju. W wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju ugotować makaron na półmiękko. Jeśli ktoś woli, można nie gotować i układac surowy makaron, ale trzeba wtedy zalać obficie sosem.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i układać w nim warstwami na przemian: makaron, sos boloński, ser i pieczarki. Wierzchnią warstwę makaronu posypać paroma wiórkami masła oraz parmezanem. Potrawę zapiekać w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.

 

3 łyżki masła
1 mała cebula, drobno posiekana
1,5 l wywaru z kurczaka
440 g ryżu na risotto
75 g startego parmezanu
2 jajka roztrzepane
9 liści bazyli, porwanych na połowy
150 g sera mozzarella, pokrojonego na 18 kostek (o boku około1,5 cm)
15 g bułki tartej
olej do smażenia

Roztopić masło w dużym rondlu. Dodać cebulę i smażyć na małym ogniu 3-4 minuty, aż będzie miękka, ale nie przyrumieniona. Podgrzać wywar w innym garnku.
Dodać do cebuli ryż i smażyć, mieszając; ryż musi byc zakryty. Gotować w ten sposób przez 20 minut, do chwili, aż ryż zrobi się miękki na wierzchu, ale w środku będzie ciągle al dente.
Zdjąć z ognia i wymieszać z parmezanem i jajkami. Przyprawić solą i pieprzem. Rozsmarować na dużej blaszce, żeby masa całkiem wystygła.
Podzielić ryż na 18 porcji. Położyć jedną na dłoni, na środku kawałek bazylii i kostkę mozzarelli. Zamknąć je w środku masy ryżowej i ukształtować owalny kotlet. Obtoczyć go w bułce tartej i ułożyć na blaszce.
Rozgrzać olej do 180 stopni, w garnku do głębokiego smażenia. Smażyć suppli partiami, przez 4 minuty, lub aż będą równomiernie przyrumienione. Osączać na papierowych ręcznikach. Można podawać ze świeżym sosem pomidorowym.

Aby przygotować wersję mięsną suppli można  masę ryżową ugotować z 50 dag mięsa mielonego.

Przepis na suppli pochodzi z książki Szczypta smaku…Włochy.


90 dag dojrzałych pomidorów
pół szklanki oliwy
2 średnie cebule
2 strąki czerwonej papryki
1 strąk żółtej papryki
1 duży bakłażan
2 nieduże cukinie
30-40 dag miękkiej wieprzowiny
4 rozgniecione ząbki czosnku
2 listki laurowe
1 łyżka suszonego tymianku
sól i pieprz do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę. Mięso pokrojone podsmażyć na tłuszczu z każdej strony. Dodać pokrojoną  cebulę i czosnek i smażyć kilka minut. Dodać pomidory i dusić. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz ziołami. Na drugiej patelni usmażyć pokrojone pozostałe warzywa. Kiedy mięso będzie miękkie przełożyć warzywa do mięsa i dusić jeszcze kilka minut. Warzywa powinny zacząć się rozpadać ale nie powinny zamienić się w jednolitą masę.


 

Podstawowy przepis na Ratatouille pochodzi z książki Jenni Fleetwood Jeden garnek – wiele potraw.

4 udka kurze
kawałek masła
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżka mąki
285 ml bulionu z kurczaka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 straki czerwonej papryki
4 nieduże pomidory
250 kwaśnej, gęstej smietany
sól

Natrzeć kawałki kurczaka solą. W dużym rondlu rozgrzać masło. Zrumienić kurczaka ze wszystkich stron. Wyjąć z rondla i odłożyć. W tym samym rondlu zeszklić cebulkę z czosnkiem. Dodać słodką  i ostrą paprykę oraz makę, podsmażać. Włożyć kawałki kurczaka. Całość doprowadzić do wrzenia. Dodać pomidory pokrojone w kostkę i wcześniej sparzone i obrane ze skórki i gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Kiedy mięso będzie miękkie dodać pokrojoną paprykę i gotować aż zmięknie. Na koniec dodać śmietanę. Całość posypać natką. Podawać z ryżem. 

kilka ziemniaków
50 dag mięsa wieprzowego
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka czarnego pieprzu, zmielonego
2 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka sproszkowanej chilli
3 łyżki soku z cytryny
3 posiekane pomidory
kilka łyżek mrożonego groszku

W głębokiej patelni podsmażyć ziemniaki, pokrojone w kostkę, na złotobrązowy kolor. Odsączyć na papierowym ręczniku.
Mięso przełożyć do miski, wymieszać z czosnkiem, sokiem z cytryny i pieprzem. Na rozgrzanym oleju smażyć mięso porcjami.  Po kilku minutach dodać cebulę i smażyć dalej. Całość podlać szklanką wody, dodać koncentrat pomidorowy, sos sojowy oraz chilli. Dusić na średnim ogniu, aż płyn odparuje. Dodać posiekane  pomidory i groszek. Dokładnie wymieszać i jesli trzeba, doprawić do smaku. Na koniec dodać ziemniaki i chwilę jeszcze posmażyć.


  • RSS